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Top 10 : Restoranes en Venecia que no Harán Llorar a tu Billetera

November 11, 2015

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Venecia, a pesar de su glorioso pasado como potencia marítima y comercial de Europa, es hoy una pequeña ciudad con una población de alrededor de 60.000 habitantes –la mayoría de los cuales vive en el sestiere de Castello y sobre todo en la isla de la Giudecca.-.

Sin embargo, este reducido grupo de islas recibe alrededor de 20 millones de visitantes al año.

Esta realidad condujo al hecho de que ya casi no queden restaurantes “no turísticos”: para poder mantenerse en el negocio, los “restaurateurs” locales se han visto obligados a enfocarse cada vez más en los turistas.

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Pero a no desesperar, que no todo está perdido…

Para encontrar los verdaderos sabores de Venecia, todavía nos quedan los baccari, esos bares donde se sirve una variada oferta de cicheti (pequeños bocados para comer con las manos, similares a las “tapas” españolas, a la “picada” argentina o los snacks y appetizers americanos).

– Si bien la manera de escribirlo en italiano es cicchetti, en dialecto veneciano se escribe tal como figura más arriba; esa será la manera que vamos a seguir utilizando a lo largo de este post-.

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Supuestamente, uno debería comer un cicheto con cada copa de vino (para evitar emborracharte, o al menos para que no lo hagas demasiado rápido), e ir probando los cicheti de varios baccari mientras se hace la tradicional y rigurosa recorrida de bares.

Los venecianos llaman “Giro d’ombra” a esta recorrida por los baccari vecinos, donde “giro” significa paseo y “ombra” significa sombra -aunque en el argot veneciano también se llama así a los vasos de vino, lo que no es casual-.

Podemos rastrear el origen de este nombre a los viejos tiempos en que un bar ambulante de vinos iba “paseando” de un lugar a otro de la Plaza de San Marcos para mantenerse bajo la sombra de la Torre del Campanile.

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Anécdotas aparte, la ciudad tiene una larga tradición y una amplia variedad de cicheti : de carne (salame, albóndigas…), de pescado (calamares fritos, baccala sobre crostini de pan o polenta, sardinas agridulces, dorado. ..), y vegetarianos (aceitunas rellenas, tomates secados al sol en aceite de oliva, albóndigas de arroz con azafrán y queso pecorino…).

 

La mayoría de los baccari cuentan con una zona para permanecer de pie, generalmente cercana a la barra, y una más cómoda con mesas a las que uno puede sentarse con su plato o elegir de un no demasiado amplio menú -verificar antes de sentarse, en algunos locales sólo permiten ocupar mesa si uno pide platos de la carta-.

Por lo general, los lugareños también se dispersan por el exterior de estos locales para seguir socializando mientras disfrutan sus cicheti y sus copas de vino.

 

Y… para tomar?

Para acompañar los cicheti lo habitual es pedir los vinos de la casa, por lo general listados en una pizarra en la que se detallan los “descorchados” que se sirven por copa.

Un vaso de tinto o blanco de la casa (ombra rosso u ombra bianco) o una cerveza chica (birrino) cuestan alrededor de € 1,50.

Pero, sin ninguna duda, lo que debés probar es el Spritz.

La leyenda dice que esta bebida fue creada durante la ocupación austríaca del siglo 19 : el vino veneciano habría sido demasiado fuerte para los austríacos, por lo que siempre le agregaban un poco de agua. Por el contrario, los venecianos pensaban que esta mezcla era demasiado liviana y carente de sabor, por lo que decidieron “robustecerla” con el agregado de Aperol (un bitter local) y cambiando el agua común por agua con gas.

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Leyendas aparte, el estándar “oficial” actual del Spritz indica que debe tener 1/3 de agua con gas, 1/3 de vino Prosecco de calidad, 1/3 de Aperol y ralladura de limón.

Agregale una aceituna, y ahí lo tenés…

 

 

El top 10

 

1- Al Timon

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Con algo de suerte vas a poder disfrutar de lo mejor de este bar : sentarte y relajarte con tu copa de Spritz sobre la barcaza amarrada enfrente del bar.

En verano suele haber ahí mismo una banda de jazz tocando en vivo.

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En este lugar se pueden degustar algunos de los mejores cicheti caseros, mientras tomás algo a unos pocos pasos del Gran Canale pero lejos de la multitud de turistas.

Fondamenta dei Ormesini, Cannaregio

 

2- Ai Rusteghi

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Un verdadero tesoro oculto, debido a su ubicación casi escondida dentro de un patio privado, con iluminación suave y justo a un costado del caos que siempre rodea al puente de Rialto. Tal vez sea el mejor bar de vinos de Venecia.

No cuenta con menú fijo, pero sí con una excepcional selección de vinos y cicheti de una exclusiva variedad de carnes : embutidos de jabalí, pancetta, o el incomparable y sedoso lardo di Colonnata.

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A la hora de elegir el vino, definitivamente hay que pedirle a Giovanni, cuarta generación de dueños-sommeliers que lo sabe todo acerca del vino, que se encargue de seleccionarlo. Tras observarte detenidamente, evaluando cuál es el vino indicado para vos, finalmente te traerá un varietal que no te va a decepcionar.

Las opciones pueden ir desde un clásico Pinot Grigio a un potente Refosco, o desde el vigor de un Brunello di Montalcino a los taninos de un Sangiovese, entre las mas de 350 variedades de vino con que cuenta su cava.

Usualmente tienen las “Ofertas del mes” -para llevar-, que incluyen una selección de botellas a un valor mucho más económico que su precio habitual.

Abierto de lunes a sábado : 10am a 3pm, y de 6pm a medianoche.

Campiello del Tentor, San Marco

3- Osteria ae Cravate

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Al entrar al salón vas a ver una gran cantidad de corbatas colgando por todo el restaurante (de ahí su nombre, ya que cravate significa corbata en italiano).

No tienen un menú escrito, pero los propietarios hablan inglés y son muy amables a la hora de intentar explicar cada plato, mientras que para los hispano-parlantes el intento de mantener una conversación con los italianos es siempre una experiencia divertida.

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Sus platos cambian todos los días de acuerdo a los ingredientes de estación, pero la especialidad del restorán es el pescado.

Una comida promedio cuesta unos € 30 por persona, precio que incluye una botella de buen Prosecco.

Salizada di San Pantalon, Santa Croce

 

4- Paradiso Perduto

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Aquí se reúnen muchos lugareños para pasar el rato y comer pescado fresco en un ambiente bullicioso y animado.

Un lugar para comer junto a un tranquilo canal, fuera del circuito turístico.

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También podés pedir un plato de pescado, e ir a sentarte junto al canal para mirar pasar las embarcaciones mientras comés.

Fondamenta della Misericordia, Cannaregio

 

5- Al Bottegon

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Un legendario baccaro con una ubicación perfecta en el canal de San Trovaso, en el elegante barrio de Dorsoduro; amado por los académicos de la universidad y una colorida multitud de visitantes y lugareños.

Es un bar muy concurrido, en el que hay que permanecer de piesí, no tiene mesas ni banquetas pero que cuenta con una gran selección de vinos de la región.

De todos modos, lo que en realidad nos interesa allí es la variedad de cicheti que exhiben detrás de una barra vidriada.

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Cada día preparan 60 cicheti diferentes : tartar de pez espada espolvoreado con cacao, pesto a la genovesa con mascarpone, ricotta y tomates secos, atún ahumado con parmesano y puerros en juliana, etc.

A € 1.20 o 1.50 cada uno, media docena pueden resultar un almuerzo liviano pero exquisito.

Cerrado los domingos.

Fondamenta Nani, Dorsoduro

 

6- La Palanca

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Se puede afirmar sin exagerar que la vista desde las mesas en el exterior es una de las más espectaculares de Venecia.

Ubicado a la orilla de la Fondamenta al Ponte Piccolo, el paisaje del canal y la Fondamenta Zattere, en el que cada tanto se cruzan los vaporetti o hasta un gigantesco transatlántico ya justificaría la visita.

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Tiene también un pequeño y acogedor comedor con vigas de madera, pero lo mejor de este lugar sigue siendo la comida, y la pasión con la que sus dueños lo atienden y se esmeran en recomendar algún plato del día a los comensales.

Para dejarse aconsejar por los dueños, o buscar entre los platos del día los linguini con carciofi (alcahuciles/alcachofas) violetti y coda di rospo (rape), los linguini al nero di seppie -con una buena cantidad de calamar-, o el calamar guisado en tinta con rebanadas de polenta a la parrilla.

Fondamenta al Ponte Piccolo, Giudecca

 

7- Osteria Alla Ciurma

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Este lugar, frecuentado por los conocedores, es un antiguo almacén que fue convertido en un pequeño bar decorado como el interior de un barco, lo que le da su nombre ya que ciurma significa tripulación en italiano.

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Dentro de su ínfima cocina preparan algunos platos notables : mantecato cremosa baccalà (mousse cremosa de bacalao), polpetti (albóndigas) de atún, o flores de calabacín rellenas con mozzarella y anchoas.

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El vaso de un buen vino de la casa cuesta € 0,90, los cicheti entre € 1 y € 1,50, y un plato de quesos y salames para compartir €.15.

Cerrado los domingos

San Polo

 

8- La Cafetería en el Palazzo Franchetti

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Pocos visitantes conocen la cantina de autoservicio que se encuentra dentro del Palazzo Franchetti, el edificio de color amarillo pastel cuya fachada gótica se destaca junto al puente de la Academia.

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La cafetería cuenta con un salón iluminado por arañas de rebuscado diseño que cuelgan del alto techo abovedado, y grandes ventanales vidriados con vista a un abundante y frondoso jardín.

Cada mediodía se sirve una mesa de buffet con una veintena de diferentes platos recién preparados incluyendo pasta, ensalada de arroz, berenjenas y calabacines asados, rúcula y radicchio, carne y pollo asados, ocasionalmente pulpo, y ensalada de apio.

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El sistema de tenedor libre cuesta € 15 – y no hay problema en volver a servirse-.

Sólo mediodías, cerrado los sábados y domingos.

Campo San Stefano, San Marco

 

9- La Zucca

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Acogedor, agradable y pequeño lugar que sirve excelentes y originales platos.

El interior, de paredes revestidas en madera, está decorado con pinturas y dibujos de calabazas –zucca significa calabaza-, y tiene vistas a un estrecho canal y un pequeño puente.

En verano colocan tres o cuatro mesas en la vereda.

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Con su menú de creaciones vegetarianas de temporada y platos clásicos de carne, es habitual que este acogedor restaurante se llene rápidamente.

En verano, el pequeño interior puede resultar sofocante, por lo que es casi inevitable reservar lugar junto al canal.

El menú cambia con frecuencia, pero por lo general incluye deliciosos platos como tagliatelle con nueces y piñones, flan de calabaza a la canela, o cordero con eneldo y queso de oveja.

Reservar con anticipación es casi imprescindible.

Santa Croce

 

10- Ogio

ogio

Este restorán abrió en noviembre de 2014 y todavía es bastante poco conocido. Propone una de las mejores ofertas en esta ciudad para un almuerzo de calidad.

El comedor moderno y luminoso se encuentra en la planta baja de un impactante edificio que allá por el siglo 12 formó parte del Convento dei Crociferi (Convento de los Cruzados), al lado de la monumental Chiesa I Gesuiti.

Para el almuerzo, el chef prepara diariamente una media docena de diferentes platos de pasta con productos frescos de la zona.

Un abundante plato de spaghetti alla carbonara, tortelli rellenos de queso ricotta o un risotto de espárragos blancos, suelen tener un precio de unos € 8, que incluye un agua embotellada y un espresso.

Abierto todos los días

Dei Gesuiti, Cannaregio

 

Si visitás Venecia no dejes de probar alguno de estos lugares, vas a vivir una gran experiencia gastronómica en medio de la inolvidable escenografía que componen los canales y la arquitectura veneciana.

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